Ingredienten:

• 400 gr sperziebonen, gebroken
• 250 gr parelcouscous
• 2 eieren
• 250 cherrytomaten, gehalveerd
• 1 kleine rode ui, in ringen
• 120 gr zwarte olijven zonder pit
• 320 gr vegetarische tonijn op olie, uitgelekt
• 4 el honing-mosterd dressing

Bereiding:

1. Bereid de parelcouscous volgens de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
2. Kook intussen de sperziebonen met de eieren 10 min. Laat de eieren afkoelen, pel ze en snijd in partjes.
3. Meng in een grote kom de parelcouscous met de sperziebonen, tomaatjes, ui en de dressing. Breng op smaak met peper en zout.
4. Garneer met de partjes ei en tonijn.
5. Rooster de groenten 25 min in de oven, tussentijds een keer omhusselen. Laat afkoelen.

Eet smakelijk!